Innovación de una receta de Bruno Oteiza.
Naranja.
Queso fresco de LOS PEDROCHES.
Jamón Ibérico de LOS PEDROCHES.
Pipas peladas.
Cebolla morada.
Albahaca.
Vinagre de Jerez.
Miel de Sierra Morena.
Almendras tostadas.
Brócoli.
Ajo.
Cebollino.
Perejil fresco.
Romero.
Sal y Pimienta al gusto.
Nuez moscada.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En primer lugar retiramos los granitos de la superficie del brócoli y picamos muy fino dos rodajas de ajo. Reservamos.
- Ponemos unas lonchas de jamón ibérico en la sartén y lo freímos para dejarlo crujiente. Lo picamos y reservamos.
- Cortamos la cebolla morada en juliana y la dejamos macerar con un poco de albahaca en vinagre de Jerez.
- Sacamos los gajos de las naranjas.
- Para la vinagreta, disponemos en un cuenco amplio los granos de brócoli, el ajo muy picado, el jamón frito picado, nuez moscada, las pipas peladas, sal y pimienta al gusto, un chorreón de aceite de oliva y de vinagre de Jerez. Movemos bien y reservamos.
- Para el montaje, en un plato ponemos unos gajos de naranja, unos taquitos de queso fresco, con un toque de miel por encima, la cebolla roja macerada con albahaca y vinagre, las almendras tostadas, perejil fresco, romero y la vinagreta por encima.