Para la masa de Croquetas:
1 litro Leche «Covap«—200 grs AOVE ecológico de Los Pedroches—200 grs Harina—1 Cebolla—1 Pimiento verde—2 d Ajo—Chipirones—1/2 vaso de Vino Montilla-Moriles—2 bolsas de Tinta—Nuez moscada.
Para el alioli de Leche:
¼ vaso Leche «Covap«—1 d Ajo—1/2 vaso de AOVE ecológico de Los Pedroches—Perejil fresco—Unas gotas de Vinagre—Sal.
Para el Rebozado:
Harina—Huevo batido—Pan rallado.
- Hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento, ajos y chipirones, todo ello cortado en dados muy pequeños.
- Una vez realizado le aportamos el vino blanco, las bolsitas de tinta, la harina (que dejaremos cocinar un rato), el litro de leche y la nuez moscada. Removemos sin parar.
- Colocamos la masa en una bandeja de horno con papel abajo y plástico film arriba, pegado a la masa para que no se oxide. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
- Engrasamos las manos con aceite y formamos las croquetas.
- Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y reservamos hasta la hora de servir que freiremos en aceite caliente. Apartamos a papel de cocina.
- Se pueden acompañar de un alioli de leche elaborado con los ingredientes propuestos.