Para la Caldereta:
Pecho y cuello de cordero de Los Pedroches (400 grs).
Calabaza (200 grs).
Cebolla (1).
Ajo (1 cabeza).
Pimiento verde italiano (1).
Vino blanco de «El Rana» (400 ml).
Pera (2).
Laurel (2 hojas).
Romero.
Para la Guarnición:
Calabaza (100 grs).
Pera (50 grs).
Boletus (50 grs).
Romero.
- Para la Caldereta: Troceamos el cordero en trozos de unos 3-4 cm. En una cazuela amplia doramos la carne generosamente y reservamos.
- En la misma olla pochamos la cebolla, ajo y pimiento.
- Devolvemos el cordero y regamos con el vino. Dejamos reducir, cubrimos con agua e incluimos la calabaza y pera cortados en trozos de 2 cm. Incluimos el laurel y el romero.
- Dejamos cocinar 50 minutos. Colamos y trituramos todos los elementos menos la carne y el laurel. Pasamos a la olla el caldo y la carne y cocinamos 10 minutos más.
- Para la Guarnición: Cortamos la calabaza en triángulos, la pera en bastones y los boletus en filetes de 1 cm. Marcamos a la parrilla o plancha.
- Servimos poniendo el caldo, encima los trozos de carne y alrededor la guarnición de calabaza. Decoramos con hojas de romero fresco.