Berberechos (1 1/2 kg).
Salsa de tomate casera (1/4 litro). Puedes ver la receta
Ajo (4 dientes).
Hierbas aromáticas al gusto (1 ramillete).
AOVE ecológico de Los Pedroches (2 cs).
Sal.
Pimienta.
- Dejamos los berberechos al remojo durante un mínimo de 6 horas en agua fría con mucha sal.
- En una fuente ponemos el aceite y el ajo picado. Tapamos y dejamos al horno microondas un minuto y medio a fuerza máxima. Incluimos el ramillete de hierbas (perejil, laurel, salvia, estragón, tomillo, orégano…) y la salsa de tomate. Espolvoreamos con pimienta, tapamos nuevamente y dejamos en el microondas otros 3 minutos al máximo.
- Incluimos los berberechos en una fuente amplia, regados con medio vaso de agua. Tapamos y dejamos cocer 2 minutos al máximo. Retiramos los moluscos y quitamos su caparazón. Reservamos. El jugo filtrado, se lo añadimos a la salsa de tomate. Volvemos a cocer esta salsa 3 minutos al máximo sin tapar y ponemos encima los moluscos.