Arroz bomba (400 grs).
Manitas de Cerdo de LOS PEDROCHES (3). Puedes ver la receta AQUÍ
Chorizo de LOS PEDROCHES de tu gusto (1/2).
Tomate maduro (2).
Cebolla (1).
Apio (1 hoja).
Ajo asado (1 cabeza).
Azafrán.
Sal y Pimienta al gusto.
Laurel (2 hojas).
Agua mineral.
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- En primer lugar tendremos preparadas las manitas de cerdo. Bien haciendo previamente la receta que os indicamos (para este caso guardaremos la salsa para incorporarla a nuestro arroz) o procederemos a cocer las manitas de la siguiente manera: En primer lugar mantendremos las manitas partidas a la mitad en agua fría una noche. En una olla con agua daremos un hervor a la carne durante 10 minutos. Retiraremos ese agua y añadiremos limpia. Cocinamos nuevamente en olla rápida unos 40 minutos desde que se inicie el vapor, con dos hojas de laurel, apio y pimienta en grano al gusto. Retiramos y deshuesamos. Reservamos la carne picada.
- Asamos una cabeza de ajos. Reservamos la pulpa.
- Hacemos un sofrito largo con la cebolla. Aportamos el tomate, la pulpa de los ajos asados y el chorizo desmenuzado. Dejamos que reduzca todo hasta quedar como una crema.
- Incorporamos el arroz, integramos todo y regamos con tres partes de agua por cada una de arroz. Incluimos el arroz, salamos al gusto y dejamos cocinar unos 17 minutos. Dejamos reposar y servimos caliente.
NOTA DEL EDITOR: En el caso de hacer la receta de manitas de cerdo, podemos suprimir el sofrito, dado estará incorporado a la salsa que las acompaña. En esta misma receta hay quién incluye alguno de los siguientes ingredientes: Garbanzo cocido (200 grs), Cebolleta o Chalota (en sustitución de la cebolla), Perejil, Cúrcuma, Guindilla Cayena, Caldo de carne (en sustitución del agua), Caldo de cocido (para el caso de usar garbanzos), Pimiento rojo, Zanahoria, Puerro, Cebollino (en sustitución del perejil), Vino blanco.