Para el Arroz:
Arroz (400 grs).
Hígado de Pollo (4).
Molleja de Pollo (4).
Limón (1).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Sal y Pimienta al Gusto.
Para el Sofrito:
Zanahoria (1).
Cebolleta (2).
Tomate (1).
Ajo (3 dientes).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Sal y Pimienta al gusto.
Especias:
Pimentón dulce.
Orégano.
Cúrcuma.
Salsa de Soja (1 cucharada sopera).
Cebollino picado para decorar al final.
- En primer lugar nos dedicaremos a lavar muy bien los higaditos y las mollejas por separado. Para ello retiraremos restos de grasa, telillas para, posteriormente, lavarlas muy bien en agua con sal y vinagre, dándole tantas aguas como sea necesario y hasta que ésta quede clara. También se pude hacer con limón o hay quién utiliza solamente bicarbonato sódico para la limpieza de las mollejas.
- Troceamos los higaditos y reservamos. Cocinamos las mollejas 10 minutos en olla rápida y reservamos (también su caldo) cortadas en trocito medio.
- Troceamos en cuadraditos las zanahorias, la cebolla, tomate y ajos. Reservamos.
- En sartén con aceite sellamos los higaditos. Salpimentamos al gusto y reservamos.
- En la cazuela donde haremos el arroz haremos un sofrito con los ingredientes propuestos. Una vez bien pochado incluimos los higaditos y las mollejas. Cocinamos unos minutos a fuego bajo. Removemos.
- Regamos con el caldo de haber cocido las mollejas y al hervir incluimos el arroz y las especias propuestas. Dejamos a fuego fuerte los primeros 5 minutos y el resto a fuego mínimo. La cantidad de caldo dependerá de si queremos un arroz seco (2 tazas de agua por 1 de arroz), meloso (3 tazas de agua por 1 de arroz) o caldoso (4 tazas de agua por 1 de arroz).
- Dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente. Decoramos con cebollino picado por encima.
Nota del Editor: Para esta misma receta hay quién sustituye la Salsa de Soja por Vino blanco, el caldo de cocción de las mollejas por Caldo de Pollo, el Cebollino picado por Perejil fresco o Cilantro y se pueden incluir ingredientes como Patata (1), Pimiento verde (1) o Habichuelillas verdes (8).