Una propuesta de pedrochesgastronomia.com
Para el Arroz:
Arroz bomba (400 grs).
La carne de los contramuslos de pollo (2).
Espárrago triguero (las puntas de la cabeza)(150 grs).
Para el Sofrito:
Calabaza (1 rodaja).
Puerro (1).
Ajo (4 dientes).
Zanahoria (2).
Pimiento verde (1/2).
Pimiento verde asado (1/2).
Salsa de tomate casero (1 cazo). Ver receta AQUÍ
Para el Caldo:
El verde del Puerro.
El verde de dos Cebolletas.
Ajo (4 dientes).
Una punta de pimiento rojo picante.
Zanahorias (3).
Las zonas duras de los espárragos trigueros.
Laurel (2 hojas).
Perejil (2 ramas).
Zumo de 1/2 limón.
Sal.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Un toque muy sutil de Comino- Hierbabuena- Cúrcuma y Clavo.
jengibre (1 rodaja).
Contramuslos de Pollo de campo (2).
Brandy de Jerez (1/2 vaso).
Agua mineral (2 litros).
Para el Alioli de aguacate:
Huevo (1).
Ajo (1 diente).
Vinagre de Jerez.
Aguacate (1/4).
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Aceite de Girasol.
Sal.
- Para el Caldo: En primer lugar doramos por todos lados los contramuslos de pollo en cazuela amplia, con aceite de oliva. Reservamos. En la misma cazuela pochamos el verde del puerro y cebolleta, ajos, espárragos trigueros, zanahorias y la punta de pimiento picante.
- Devolvemos el pollo y regamos con el brandy. Dejamos reducir.
- Incluimos el laurel, perejil, el zumo de limón y la rodaja de jengibre. Tapamos con el agua mineral y dejamos cocer a fuego lento. Retiraremos el pollo cuando esté en su punto. Dejamos enfriar, retiramos la carne y reservamos para el arroz. Devolvemos los huesos sobrantes al caldo. Ponemos al punto de sal y condimentamos con el comino, hierbabuena, cúrcuma y clavo. Mantendremos siempre caliente.
- Para el Sofrito: En la olla que vayamos a hacer el arroz, ponemos aceite de oliva y salteamos las cabezas de espárrago. Reservamos. En el mismo aceite ponemos los ingredientes propuestos muy picados y hacemos un sofrito que deberá quedar caramelizado. Incluiremos al final el tomate casero y el pimiento asado. Dejamos reposar al menos una hora antes de poner el arroz (haremos el sofrito con la debida antelación).
- Para el Alioli de aguacate: Ponemos en batidora los elementos propuestos y haremos un alioli. mira el proceso AQUÍ
- Para el Arroz: Levantamos el calor del sofrito reservado, ponemos el arroz y sofreímos el conjunto unos minutos. Incluimos la carne de pollo troceada y las cabezas de espárrago. Regamos con caldo abundante para quedar un arroz caldoso. Ponemos el alioli en salsera para usar a conveniencia.