Solomillo de Buey de Los Pedroches (1).

Mantequilla “Covap” (50 grs).

Zanahorias baby (8).

Puerro (1).

Apio (1 hoja).

AOVE ecológico de Los Pedroches.

Germinados al gusto.

Sal y Pimienta.

Para la cocción de las zanahorias:

Mirin (100 ml)(*).

Azúcar (3 cucharadas).

Agua mineral.

Cebolleta (1).

• Picamos el puerro en juliana y los sofreímos con la mantequilla. Incorporamos el apio cortado en varios trozos, cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que el puerro esté en su punto. Retiramos el apio, trituramos y reservamos.
• Para la cocción de las zanahorias, ponemos en un cazo pequeño el mirin, el azúcar y un poco de agua. Removemos ponemos la cebolleta cortada en cuartos y las zanahorias peladas pero con rabito. Una vez marinadas y cocidas en su punto, escurrimos y reservamos.
• Limpiamos el solomillo, cortamos en raciones y marcamos en fuego fuerte. Dejamos reposar 10 minutos y 5 minutos antes de emplatar horneamos a 180ºC.
• Servimos caliente acompañado de dos zanahorias baby por comensal, unas hojas de cebolleta y puntos de puré de puerro. Salpimentamos en el último momento y decoramos con germinados al gusto.

Nota del Editor (*): Podemos sustituir el mirin por vino de arroz o similar, por sake con un toque de azúcar o en su defecto por un vino de Jerez dulce.