SALCHICHAS CASERAS
Carne magra de Ternera de LOS PEDROCHES (250 grs).
Carne magra de Cerdo ibérico de LOS PEDROCHES (250 grs).
Tocino de Cerdo ibérico de LOS PEDROCHES (100 grs).
Harina de maíz (1 cs).
Mostaza (1 cp).
Salsa de soja (1 cp).
Pimentón rojo (dulce o picante, según gusto)(1 cp).
Ajo en polvo (1 cp).
Cebolla en polvo (1 cp).
Orégano en polvo (1 cp).
Cerveza Alhambra 1925 (100 ml).
Sal y Pimienta al gusto.
- En primer lugar picamos la carne y tocino en un formato muy fino.
- En un recipiente amplio mezclamos la mostaza, la salsa de soja, el ajo, la cebolla y el orégano en polvo, el pimentón, la fécula de maíz, sal y pimienta al gusto. Mezclamos muy bien, obteniendo una pasta uniforme. Mezclamos con la carne picada y la cerveza propuesta. Volvemos a mezclar muy bien el conjunto. Reservamos en nevera 30 minutos.
- Transcurrido este tiempo colocamos en un trozo de film trasparente, un trozo de relleno en el centro y enrollamos los extremos como si de un caramelo se tratara, dándole forma de salchicha.
- Refrigeramos 1 hora más. Retiramos el plástico y las disponemos en agua o caldo muy caliente, pero sin llegar a hervir. Dejamos diez minutos y retiramos.
- A partir de aquí las podemos asar, freír, hornear, planchear…
Notas del Editor: La receta original consultada cocina las salchichas con el plástico film incluido. El que les escribe se niega a mantener un plástico al alta temperatura en contacto con la comida, por tanto, la otra opción es embutir nuestra mezcla de carnes en tripa de entre 3 y 4,5 cm., especial para salchicha. De esta forma quedarían más vistosas y presentables.
Para versión en baja temperatura las cocinaremos a 65ºC durante 3 horas.
Existen mil recetas para hacer unas salchichas caseras decentes, pero yo personalmente os recomiendo la lectura del siguiente enlace porque a través de él encontraréis los métodos más adecuados para hacer que este plato deje de ser comida residual. Leedlo con atención. Buen provecho.
