China
8-10 hojas papel de harina (Spring roll paper) o pasta brick.
150 grs Carne de Cerdo picada de LOS PEDROCHES.
150 grs Col.
50 grs Fideos de Soja.
4 setas Shiitake deshidratadas.
25 grs Cebolleta.
1 Zanahoria.
2 d Ajo.
Jengibre (un trocito).
1 cs Salsa de Soja.
1 cp Azúcar.
Pimienta blanca y Sal.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
1 Huevo ecológico de LOS PEDROCHES.
- Hidratamos los fideos de soja previamente, durante 30 minutos.
- Poner las setas shiitake deshidratadas a remojo unos 15 minutos.
- Picar ajos y jengibre. Cortar la col, la cebolleta y la zanahoria muy finas. Escurrimos y cortamos las setas y los fideos de soja.
- Preparamos el relleno en una sartén con aceite vegetal. Freímos el ajo y el jengibre a fuego fuerte. Cuando empiece a oler bien añadimos las setas y salteamos 1 minuto más. Ponemos la cebolleta y añadimos un minuto más. Bajamos fuego y añadimos el cerdo picado. Cuando esté cocinado la zanahoria, col y los fideos de soja. Para dar un toque asiático poner la salsa de soja, azúcar y la pimienta blanca. Saltear el conjunto unos cinco minutos.
- Poner en un bol y dejar enfriar completamente.
- Extender el papel de harina o pasta brick en una superficie lisa y colocar el relleno. Enrollar hasta el centro y doblar las puntas hacia dentro y seguir enrollando. Cerrar al final con el huevo batido.
- En abundante aceite vegetal a fuego medio freír los rollitos, mover para que tomen color homogéneamente. Tardará unos cinco minutos.
- Cuando estén crujientes y dorados, sacamos a una fuente con papel absorbente.
- Servimos calientes acompañados de salsa agridulce casera.
Nota del Editor: Se puede incluir Aceite de Sésamo, 1/2 Pimiento verde y 1/2 rojo, brotes de Soja, Limón, Calabacín, Cilantro. Se pueden acompañar de una reducción de vinagre balsámico y generalmente se fríe en aceite de girasol.
Propuestas de Pedroches Gastronomía:
Rollitos Primavera al Horno.
Carne picada de cerdo de Los Pedroches (200 grs). Puerro (1). Zanahoria pequeña (3). Col (250 grs). Setas Shiitake (75 grs). Salsa de Soja (2 cs). Aceite de sésamo o Girasol (2 cs). Vino blanco «EL Rana» (50 ml). Láminas de masa filo (5). AOVE «Olivalle«. Huevo de «Ecológica de Los Pedroches«. Sal.
- Picamos el puerro en rodaja fina, la zanahoria en tiras, las setas en trozos pequeños y la col en tiras finas.
- En sartén calentamos el aceite de sésamo o girasol, salteamos las verduras a fuego fuerte, menos la col. Lo hacemos un minuto sin dejar de mover.
- Incorporamos la carne picada, la col (1 minuto), el vino blanco, la salsa de soja y sal al gusto. Reducimos, probamos y rectificamos de sal si hiciera falta (cuidado, la salsa de soja ya aporta una cierta cantidad de sal).
- Ponemos el horno a 120ºC con calor arriba y abajo.
- Colocamos el relleno y doblamos la masa filo tal y como indicamos en la fotografía.
- Pintamos los rollitos con aceite de oliva y huevo batido y horneamos 15 minutos.