Pasta de miso, arroz o soja (30 grs).
Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (4).
Salsa de Soja.
Calabacín (1).
Zanahoria (2).
Nabo (1).
Caldo de verduras (1 litro). Puedes ver la receta AQUÍ
Alga Kombu (5 grs).
Seta Shiitake (30 grs).
Cebolleta (2).
Ajo tierno.
Germinados vegetales de tu gusto.
Brotes de soja.
Sésamo tostado.
Jengibre.
Aceite de sésamo tostado.
Sal y Pimienta al gusto.
- Cocemos los huevos en agua hirviendo durante exactamente 6 minutos, retiramos, llevamos a agua helada, pelamos y ponemos en un cuenco con salsa de soja. Dejaremos macerar 2 horas, dándole unas vueltas de vez en cuando.
- Cortaremos el calabacín, zanahoria y nabo como si fueran espaguetis finos, con ayuda de una mandolina. Reservamos.
- Pelamos y rallamos el jengibre. reservamos.
- Picamos muy finita la cebolleta. La reservamos.
- Cortamos las setas shiitake y las salteamos en un poco aceite de sésamo. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite hacemos los ajos tiernos picados. Incorporamos el jengibre rallado, salteamos e incluiremos todo en nuestra olla de caldo.
- Poner el caldo a hervir, cuando lo haga añadir el alga kombu y retirar del fuego. Dejar reposar 1 minuto y retirar. Si es necesario colar. Separamos un poco de caldo bien caliente en un bol e incluimos la pasta de miso o la elegida, la dejamos reposar.
- Ponemos al fuego nuevamente nuestro caldo, incluimos el sofrito de setas y ajos tiernos, aportamos la pasta precalentada y las tiras de verduras que teníamos reservadas. Salpimentamos al gusto.
- Servimos nuestra sopa en un bol amplio, disponiendo un huevo macerado en cada uno, caldo con verduras y pasta, cebolleta tierna, brotes de soja, sésamo y germinados.
Nota del Editor: Se puede tener el caldo y los huevos marinados hechos previamente el día anterior. Interesa que los caldos de Ramen sean intensos y sabrosos.