Japón
Para el caldo:
1 carcasa de Pollo—300 grs de Panceta de cerdo—1 Cebolla—2 Puerros (solo la parte verde)—2 Zanahorias—3 d Ajo—Jengibre fresco—4 setas shiitake frescas.
Para los huevos marinados:
4 Huevos—1 d Ajo—Jengibre fresco—200 ml Salsa de soja—60 ml Mirin—25 grs Azúcar moreno.
Para el ramen:
300 grs Fideos para ramen—Cebollino—alga nori—Brotes de espinacas.
- Para el caldo: En una olla rápida doramos por todas partes la panceta en un poco aceite. Reservamos y desechamos el aceite. Introducimos todas las verduras peladas y lavadas, junto con tres rodajas de jengibre. Incorporamos la carcasa de pollo y la panceta. Cubrimos de agua, cerramos la olla y llevamos a ebullición. Colocamos en posición 2 y contamos 15 minutos desde que empiece a salir vapor. Apagamos el fuego y esperamos a que baje la presión, antes de abrir la olla. Reservamos la panceta y las setas. Colamos el caldo, desgrasamos.
- Para los huevos marinados: Llenamos un cacito de agua, llevamos a ebullición y depositamos los huevos. Cocemos exactamente 6 minutos. Enfriamos en un bol con agua helada. Pelamos. Calentamos todos los ingredientes de la marinada en un cacito. Cuando hierban retiramos del fuego y metemos la panceta y los huevos. Marinamos durante 2 horas, volteando de vez en cuando.
- Para el ramen: Cocemos los fideos según las indicaciones del fabricante. Cortamos en lonchas finas la panceta, los huevos a la mitad, picar el cebollino, laminar las setas y trocear una lámina de alga nori.
- A la hora de servir calentamos el caldo y ponemos en cada cuenco junto con cuatro cucharadas de marinada, una ración de fideos, dos mitades de huevo, un montoncito de panceta laminada, las setas, brotes de espinaca, alga nori, cebollino picado. De manera opcional con semillas de sésamo negro.