PLÁTANOS ESPECIADOS A BAJA TEMPERATURA

Para 2 personas
Plátano (2).
Mantequilla “Covap” (55 grs).
Ron (20 grs).
Azúcar(15 grs). Opcional
Sal (2 grs).
Nuez Moscada (Un toque generoso).
Canela (1/2 palo desmenuzado).
Temperatura: 65ºC Tiempo: 20 minutos
- En un cazo ponemos la mantequilla, el ron, azúcar (en su caso), sal y las especias. Llevamos a ebullición, apagamos el fuego, tapamos y dejamos aromatizar unos 10 minutos. Colamos el líquido y reservamos.
- Pelamos los plátanos e introducimos cada uno en una bolsa de cocción al vacío. Vertemos en cada bolsa la mitad de la infusión preparada. Reservamos.
- Introducimos las bolsas en baño de agua dispuesto a la temperatura y tiempo indicados. Las bolsas nunca deben flotar, colocar algún utensilio para quedar sumergidas.
- Retiramos las bolsas, las abrimos y vertemos sus jugos sobre una fuente de servir. Consumimos inmediatamente.
Nota del Editor: Las especias deben ser de buena calidad. Podemos sustituir el alcohol por té o zumo. Es un acompañamiento delicioso para helados o natillas, incluso para platos de carne como una guarnición original. Si quieres saber más sobre esta técnica de cocinado, pincha AQUÍ