Una deliciosa Paella con la que siempre se queda bien.
600 grs Arroz bomba.
600 grs Mero en rodajas con espinas.
450 grs Salmonetes fileteados reservando las espinas.
600 grs Rape cortado en seis rodajas.
350 grs Mejillones limpios y lavados.
350 grs Almejas limpias.
250 grs Berberechos limpios.
1 Pez de roca fileteado con piel. Reservar las espinas.
280 grs Gambas.
8 Langostinos.
8 Cigalas grandes.
20 cl AOVE.
3 d Ajo sin pelar.
3 Tomates rallados sin semillas.
½ Cebolla.
1 h Laurel.
1 cs Pimentón de la Vera.
2 cp Azafrán molido.
Sal y Pimienta.
Hierbas Aromáticas: ½ palo de regaliz—5 grs Jengibre fresco pelado—1 cp semillas de Hinojo—1 cp Pimienta verde.
- Tostar ligeramente las especias en sartén e introducir en una bolsita de té.
- Cortar los filetes del Pez de roca. Reservar las cabezas de las gambas, langostinos y cigalas. Limpiar y reservar las espinas.
- Saltear en la paella el ajo y la hoja de laurel a fuego vivo. Incorporar la cebolla, las espinas del pescado y las cabezas de las gambas, langostinos y cigalas. Saltear. Agregar el tomate y dejar reducir con el resto de elementos.
- Incorporar el pimentón, 1,3 litros de agua mineral y la bolsita de especias. Marcar el nivel de agua e incluir 30 cl más. Llevar a ebullición.
- Cuando el agua llegue a la marca, retirar todos los ingredientes, dejando el líquido. Incorporar el arroz de forma uniforme. Añadir el azafrán y remover.
- Pasados 5 minutos rectificar de sal. Bajar el fuego y retirar la bolsita de té, con las especias.
- Cuando el arroz aflore a la superficie, bajar el fuego al máximo posible, siempre manteniendo un leve hervor. Disponemos el pescado y marisco sobre la paella. Dejamos evaporar el caldo. Probamos el punto del arroz.
- Cuando haya terminado su cocción ponemos un paño húmedo. Si está un poco duro incluimos 3 cucharadas de caldo y dejamos reposar.
Nota: Para conseguir el famoso socarrat, retirar el paño y poner dos minutos a fuego vivo para que se pegue levemente la primera capa de arroz.