Manteca de cerdo ibérico de LOS PEDROCHES (600 grs).
Carne de cerdo de aguja de LOS PEDROCHES (600 grs).
Ajo (8 dientes).
Vino blanco «El Rana» (1 vaso).
Vinagre de vino blanco «El Rana» (1/2 vaso).
Orégano (1 cucharada pequeña).
Comino (1 cucharada pequeña).
Pimentón (1 cucharada sopera rasa).
Sal y Pimienta al gusto.
Agua mineral.
- Machacamos los ajos dejándolos con piel.
- En una olla rápida con un poco de manteca de cerdo doramos los dientes de ajo, a fuego medio, sin dejar que se quemen.
- Incorporamos la carne troceada a taquitos y sellamos. Regamos con el vino blanco, vinagre y el agua suficiente para cubrir ligeramente la carne. Cerramos la olla y cuando suba la válvula dejamos cocinar a fuego bajo unos 20 minutos. La carne deberá quedar muy tierna. Abrimos la olla y comprobamos su dureza, de no ser la adecuada, dejaremos cocinar unos minutos más.
- Sacamos la carne y los ajos, pelamos estos últimos, y desmenuzamos junto con la carne ayudados de un poco de caldo.
- Incluimos la manteca de cerdo, llevamos al fuego hasta derretir completamente. Es el momento de incorporar el comino, orégano, pimentón. Salpimentamos al gusto y retiramos del fuego. Dejamos enfriar y llevamos a un recipiente que llevaremos a la nevera para que cuaje, de nuevo, la manteca.
- Al día siguiente servimos con pan tostado de pueblo.
RECETA VEGANA:
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (un chorreón generoso).
Soja Líquida (un chorreón generoso).
Pimentón (2 cucharadas soperas).
Laurel (1 hoja).
Margarina vegetal sin aceite de palma (250 grs).
Ajo (4 dientes).
Orégano (1 cucharada sopera).
Vinagre (2 cucharadas soperas).
Soja texturizada fina -no instantánea- (2 puñados).
Sal al gusto.
Agua mineral caliente (1/4 de vaso).
- En una sartén disponemos el aceite, la soja líquida, pimentón, laurel, orégano, soja texturizada y los ajos enteros machacados. Sofreímos unos minutos a fuego bajo. Incluimos el agua y el vinagre. Movemos bien y apartamos cuando la soja quede un tanto «crocanti».
- Aportamos la margarina, removemos, damos punto de sal y dejamos 5 minutos más, mezclando bien.
- Reposamos, enfriamos y envasamos.
NOTA DEL EDITOR: Nuestra manteca dura en frigorífico una semana. La carne de aguja puede ser sustituida por lomo. Hay recetas que incorporan algunos de los siguientes ingredientes: Laurel (2 hojas), Panceta de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (150 grs)- que se verá incrementada con los 450 grs de carne magra que falta hasta completar los 600 grs.-