Judiones (1 kg).
Oreja de Cerdo de LOS PEDROCHES (1).
Pata de Cerdo de LOS PEDROCHES (1).
Panceta de LOS PEDROCHES troceada (100 grs).
Chorizo casero (200 grs).
Morcilla negra (1).
Laurel (4 hojas).
Ajo (1 cabeza).
Cebolla (1).
Pimentón dulce (1 cs).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (200 ml).
Sal al gusto.
- En primer lugar la víspera ponemos a remojar los judiones, que deberán estar 24 horas.
- En cazuela amplia ponemos a cocer la oreja de cerdo, la pata, el chorizo, panceta, ajo y laurel. Deberá estar unas tres horas y media de cocción. «Asustaremos«(*) los judiones unas 2-3 veces.
- En sartén hacemos un refrito con la cebolla a la que incluiremos el pimentón cuando quede dorada. Llevamos al guiso principal con la morcilla. Salamos al gusto. Dejamos cocinar el conjunto unos 10 minutos más.
- Consumimos al día siguiente, servimos en cazuela de barro.
Nota del Editor: (*) «asustar» en cocina es un término que hace referencia a incorporar agua fría al guiso para que pare la cocción.