Una receta de Matilde Linares
1 kg Sardina grande.
1 Cebolla.
3 d Ajo.
1 h Laurel.
½ cp Pimienta en grano.
1 cp Cúrcuma.
Pizca de Pimentón dulce.
6 cs Aceite de oliva.
6 cs Vinagre.
- Limpiamos los filetes de sardina a conciencia quitando todas las espinas. Para ello quitamos la cabeza y las tripas e introducimos el pulgar a lo largo de la raspa para que se desprenda de la carne y podamos sacar los filetes. Una vez sacados le quitamos también la parte de la aleta dorsal que tienen las sardinas arriba. Una vez bien limpios los lavamos con agua bien fría, limpiando todas las escamas. Los escurrimos.
- En cacerola ponemos 4 cucharadas de aceite, ponemos filetes de sardina con la piel hacia abajo. Cuando tenemos una capa sazonamos ligeramente y añadimos un poco de cebolla y ajo bien picados. Volvemos a poner otra capa de sardinas y repetimos la misma operación, así hasta terminar con los filetes.
- Terminados, añadimos los granos de pimienta, la hoja de laurel, la cúrcuma y una punta de cucharilla de pimentón dulce.
- Seguidamente el vinagre, las otras 2 cucharadas de aceite y cubrimos con agua. Ponemos al fuego y una vez comience a hervir, bajamos el fuego a la mitad, para que se vaya cocinando e impregnando bien de todos los sabores. Mantenemos la cocción durante una media hora, siempre a fuego muy moderado y añadiendo un poco de agua si lo necesita. A mitad de cocción vamos probando el caldo y vemos si requiere un poco más de vinagre o aceite.
Nota de la Autora: Se puede consumir caliente o frío. Si lo dejamos para el día siguiente aún estará más rico.
cocina-tradicional.es/los pedroches