Receta de 1884

Almendras.

Arroz.

Azúcar.

Cáscaras de Limón.

• Se parte medio celemín de almendras en cascaras y se mondan como está dicho, se pesan dos onzas de arroz y se pone a cocer hasta que este muy tierno, se van majando las almendras con el arroz y que quede la pasta de libra y media de azúcar: se hace almíbar echándole cascaras de limón que le salga bien el gusto y se deja en punto no muy subido, en ella se echa la pasta y se deslía muy bien que no le quede ningún burujoncillo, se pone a la lumbre que no sea muy fuerte, moliéndola siempre a una mano y en espesando un poco, se aparta y caliente se echa en dulceras o tarrillos en que se han de servir. La almendra si está en pipa se pesan tres cuarterones, que es lo que suele salir de pipa en un medio con cascaras.

Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.

Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.

El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).