Dorada de ración (4).
Sal marina gruesa (1500 grs).
Agua mineral.
Clara de Huevo ecológico de LOS PEDROCHES (1).
Para la guarnición de Patata:
Patata mediana (6).
Vino blanco (140 ml).
Aceituna negra (15).
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Laurel (1 hoja).
- Precalentamos el horno a 250ºC, para inmediatamente después humedecer la sal gruesa con un poco de agua y la clara de huevo. Limpiamos el pescado de vísceras, pero dejando las escamas.
- Ponemos en bandeja de horno una base de sal gruesa húmeda de un dedo de grosor, encima las doradas bien cerradas. Enterramos el resto en sal, dejando el mismo grosor, presionando para dejar compacto.
- Cocinamos 20 minutos. Nos fijaremos bien si la costra de sal tiene grietas dado será motivo y señal de que la cocción está hecha.
- A la vez pondremos otra bandeja con patata troceada en rodajas de medio centímetro de grosor, en donde incluiremos el vino blanco, aceituna negra cortada a la mitad, sal y pimienta al gusto, la hoja de laurel y un chorreón de aceite de oliva. Dejaremos en el horno hasta quedar jugosas y doradas en su exterior (20-25 minutos).
- Servimos los platos con una base de patatas y con porciones de pescado que saldrá muy bien de la piel (una vez que hemos roto la costra de sal dando un golpe en el lateral)