Marisco variado al gusto (mejillones, gambas, langostinos, almejas, centollo, cigala, nécora, navajas, …)(250 grs).
Harina (200 grs).
Pan rallado.
Cebolla (1).
Ajo (2 dientes).
Leche «COVAP» (1/2 litro).
Mantequilla «COVAP» (70 grs).
Caldo de marisco (1/4 de litro). Puedes ver la receta AQUÍ
Nuez moscada.
Sal al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROHES.
- En primer lugar nos dispondremos a cocer el marisco seleccionado, retirar su carne y picarla.
- Con las cabezas, caparazón y jugos resultantes hacemos un caldo que llevaremos a ebullición.
- En sartén con aceite sofreímos la cebolla y ajos, todo picado. Incluimos la mantequilla y la harina. Mezclamos todo muy bien. Poco a poco vertemos la leche y el caldo preparado calientes hasta obtener una bechamel uniforme y sin grumos. Salamos al gusto. Aportamos los trozos de marisco picados. Llevamos a frigorífico y dejamos enfriar unas horas.
- Montamos las croquetas rebozándolas con harina y pan rallado. Freímos en aceite caliente, llevamos a papel de cocina y servimos.
NOTA DEL EDITOR: Se pueden congelar para un servicio posterior. Para esta receta hay quién usa alguno de los siguientes ingredientes: Perejil fresco picado, Palitos de cangrejo, Pimienta, Huevo para el rebozado (algunos incluso prescinden de la Harina), Cilantro.