Para la Crema de Espárragos:
Espárrago triguero (350 grs).
Ajo (4 dientes).
Cebolla (1).
Patata (1).
Espinaca (un manojo).
Agua mineral.
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Para las Albóndigas de Jamón:
Carne picada de Ternera de LOS PEDROCHES (200 grs).
Carne picada de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (200 grs).
La cabeza de los Espárragos.
Jamón ibérico de LOS PEDROCHES picado (8 lonchas finas).
Ajo muy picado (2 dientes).
Queso de Los Pedroches de nuestro gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- Para la Crema de Espárragos, los troceamos reservando la cabeza para las albóndigas. En cazuela alta con aceite disponemos los espárragos, la patata troceada, cebolla picada y el manojo de espinacas. Cubrimos con agua y dejamos cocinar hasta que la patata quede en su punto. Salpimentamos al gusto y trituramos.
- Para las Albóndigas de Jamón, en un recipiente amplio mezclamos las dos carnes picadas, los ajos, las cabezas de los espárragos picados en fino, las lonchas de jamón muy picadas y mezclamos muy bien. Hacemos nuestras albóndigas introduciendo un dadito de queso en cada una. En sartén con un poco aceite cocinamos nuestras albóndigas dorándolas por todos lados, a fuego medio.
- Para el Emplatado, disponemos un cazo de crema en el fondo del plato, encima las albóndigas de jamón y sobre éstas jamón picado, queso rallado y cortamos la crema con un hilo de aceite de oliva.
NOTA DEL EDITOR: Se pone la espinaca para dar un color verde intenso a nuestra crema. En esta misma receta vemos ingredientes como: Caldo de verduras o de pollo (en lugar de agua), Harina de maíz (por la patata), Vino blanco, Azafrán, Laurel, Huevo, Pan rallado, Guisantes (por las espinacas).