Una propuesta de pedrochesgastronomia.com
Para el Arroz:
Arroz Bomba (400 grs).
Higaditos de Pollo (250 grs).
Habichuelillas verdes (150 grs).
Morcilla de LOS PEDROCHES (5 cm).
Chorizo Ibérico de LOS PEDROCHES (10 cm).
Vino blanco «Pozo Viejo» de «EL RANA» (1/2 vaso).
Perejil fresco picado.
Para el Sofrito:
Pimiento rojo italiano (1).
Pimiento verde italiano (1).
Tomate (1).
Cebolleta (1).
Puerro (1).
Ajo (5 dientes).
Sal al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Para el Caldo:
Apio (1 hoja).
El verde del Puerro.
El verde de la Cebolleta.
Espinazo de cerdo ibérico de LOS PEDROCHES (4 trozos).
Costilla de cerdo ibérico de LOS PEDROCHES (1/2 costillar).
Hueso de jamón de cerdo ibérico de LOS PEDROCHES (2 huesos).
Comino.
Cúrcuma.
Clavo (2).
Sal al gusto.
Agua mineral.
- En primer lugar limpiaremos de manera concienzuda nuestros higaditos de pollo retirándole las «telillas» y lavándolos bien en agua fría con un poco de sal y vinagre. Reservamos cortados en trozo de bocado.
- En cazuela alta preparamos el caldo poniendo a hervir los elementos indicados. Espumamos y dejamos a fuego bajo, mientras más tiempo mejor. Retiraremos de éste la costilla cuando su carne quede en su punto y reservamos deshuesada.
- Cubrimos la base de una tartera con tapa de aceite de oliva y cuando esté caliente cocinamos ligeramente los higaditos. Regamos con 1/2 vaso de vino blanco, dejamos reducir el alcohol. Retiramos y reservamos. En el mismo aceite haremos un sofrito muy pochado y caramelizado con las verduras propuestas en ingredientes. En el último momento aportaremos las habichuelillas verdes lavadas y cortadas.
- Incluimos el arroz, dejamos nacarar dos minutos y aportamos el caldo suficiente para dejar un arroz caldoso. Iniciamos a fuego fuerte y a los 8 minutos lo dejamos a fuego medio-bajo. En ese inicio aportaremos los trozos de morcilla y chorizo picados. Rectificaremos de sal. En los últimos 5 minutos incorporaremos los higaditos, la carne de la costilla, la carne del espinazo y trocitos de jamón cocido, si es de nuestro gusto.
- Dejamos reposar tapado 5 minutos y servimos caliente con un poco perejil picado por encima.